チャモロ料理は、グアムに伝わる伝統料理です。スペインにアメリカ、日本、その他東南アジアなどさまざまな国の影響を受け、文化を吸収してできた料理です。頻繁に使われるスパイスや食材は、ココナツ、赤唐辛子、お醤油、お酢、玉ねぎ、レモン汁、砂糖などで、どの料理にも「甘さ・辛さ・酸っぱさ」のいずれかが濃厚に現れているのが味の特徴です。
大家族社会であるグアムの影響で、各料理は大量に作って各自で分ける大皿料理スタイルが主流です。グアムにいらっしゃった際は、グアム伝統の味を是非お楽しみ下さい。
代表的なチャモロ料理
レッドライス
英語名 Red Rice
チャモロ語名 Eneksa Agaga
グアムのフィエスタ（村のお祭り。各村の守護聖人を祭ることが目的）をはじめ、チャモロ人の食卓に欠かせない一品です。もち米は使いませんが、感覚的には チャモロ版のお赤飯といったところでしょうか。
使用されるアチョーテの実（ACHOTEまたはACHIOTE）はビタミンAが豊富 で、実や葉はバクテリア等の細菌に対して効果があり、ペイレス・スーパーな どで一般家庭用に販売されています。
材料
- 米：2カップ
- アチョーテの種：小さじ2杯
- 水：2カップ
- 塩：小さじ2.5杯
- 油：小さじ2杯
- 刻んだ玉ねぎ：1/2カップ
調理法
- アチョーテの種をカップ半分のぬるま湯に30分つけて置く。
- 30分たったら、塩を加えて揉み出す。
- 小さなカップにその液を濾す。
- 玉ねぎは油で炒め、玉ねぎと一緒にアチョーテの液を沸騰させてから、米を入れる。
- 中火にして5分程火にかけた後、さらに弱火で15分炊いて完成。
チキン・ケラグエン
英語名 Chicken Kelaguen
チャモロ語名 Kelaguen Monuc
ビーフ・ケラグエン
英語名 Beef Kelaguen
チャモロ語名 Kelaguen Katne
シュリンプ・ケラグエン
英語名 Shrimp Kelaguen
チャモロ語名 Kelaguen Uhang
レッドライスに次ぐチャモロ料理の定番メニューで、日本の肉じゃがと同じくらい、チャモロの家庭の中ではポピュラーな一品です。
味は日本の酢の物系のおつまみにそっくりな、酸味の効いたさっぱりとした味が特徴です。前菜やサイドディッシュとして、フィエスタを始めとする家庭料理に登場します。他に魚を使ったフィッシュ・ケラグエンなどもあります。
材料
- 塩：小さじ1杯
- レモン汁：1/2カップ
- すりおろしたココナッツ：1カップ
- とり肉：1羽（1～1.5kg）
- 唐辛子：6個（お好みにより調節）
調理法
- チキンを半分に切り、オーブンで焼く。
（バーベキューにしてもOK） - 完全に焼けてしまわないようにし、10分間だけ火にかける。
- ひっくり返して、更に5分間焼いてから、骨を外し、刻むかひき肉にする。
- 材料を全て器にうつし、1時間冷やす。クラッカー等に添えて完成。
フィナデニソース
英語名 Finadene Sauce
ピリッと辛いチャモロ独特の調味料です。
お醤油ベース、お酢ベースの2種類があります。
パターン1
材料
- レモン汁：1/2カップ
- 玉ねぎ（みじん切り）：1/2カップ
- 唐辛子：10～12個（お好みにより調節）
- しょう油：2/3カップ
調理法
- 辛みをつけるため、唐辛子をすりつぶす。完全にすりつぶすか、形をのこすかは好みで選ぶ。
- すりつぶした唐辛子を冷蔵庫へ入れる。
- 唐辛子が冷えたら、レモン汁、しょう油を入れ、よく混ぜる。
- 玉ねぎは、使用する直前に入れ、完成。
パターン2
材料
- ココナッツミルク：1/4カップ
- 唐辛子：10～12個（お好みにより調節）
- すりおろしたにんにく：2片
- 玉ねぎ（みじん切り）：1/2カップ
調理法
- 辛みをつけるため、唐辛子をすりつぶす。完全にすりつぶすか、形をのこすかは好みで選ぶ。
- 唐辛子に、にんにく、ココナッツミルクを加え、よく混ぜる。
- 玉ねぎは、使用する直前に入れ、完成。
ドライビーフ
英語名：Dried Beef
チャモロ語名：Tinalac Katne
ココナツのトルティーヤ
英語名：Coconut Tortillas
チャモロ語名：Manha Tatiyas
デザート、お菓子類に分類されますが、朝食時のパンケーキとしてもよく食べられています。淡白で、ほのかにココナツの甘さが広がります。
グズリア
英語名：Guguria
かりんとうのようなグアムのお菓子です。
タロ芋のデザート
英語名：Taro tamales
ココナッツキャンディー
英語名：Coconut Candy
すろおろしたココナッツの実がたっぷり入ったキャンディーです。
材料
- グラニュー糖：3カップ
- 牛乳：1カップ
- すりおろしたココナッツ：3カップ
調理法
- グラニュー糖と牛乳をシロップ状になるまで中火にかける。適温は110～115℃。
- すりおろしたココナツの実を加え、こげないようによくかき混ぜる。
- ココナツの実をざるにあけ、パラフィン紙の上にスプーン1杯ずつ落としていく。
- 好みにより、着色をして完成。
プランタン（料理バナナ）
英語名：Coconut Candy
熱帯のフルーツの中で、バナナに最も近いフルーツがプランタン。バナナより少し長く、太く、甘味も少ないため生では食べることはできませんが、プランタン炒めやプランタンの甘煮、プランタンフライなどで食べます。日本では手に入りにくいため、普通のバナナでも代用できます。
プランタン炒め
調理法
- プランタン（バナナ）の皮をむき、半分に切る。
- よく種をとり、チーズをひいた浅いフライパンいっぱいに入れる。
- 砂糖をまぶし、焼き色がついたら完成。
プランタンの甘煮
調理法
- プランタン（バナナ）の皮をむき、柔らかくなるまで煮る。
- 柔らかくなったら、鍋から取り出し、食べやすい大きさに切る。
- クリームか蜂蜜を添え、完成。
プランタンフライ
調理法
- プランタン（バナナ）の皮をむき、タテヨコ1/4の大きさに切る。
- 油を入れたフライパンで、軟らかくきつね色にこんがりときつね色がつくまで揚げる。
- 味付けはせず、そのままで完成。
レストラン情報
グアム伝統の「チャモロ料理」をホテル・レストランにてお楽しみいただけます。この機会に、ぜひチャモロ料理をどうぞ！
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チャモロ料理をお楽しみいただけるホテル・レストラン
- キングスレストラン（King's Restaurant）
グアムプレミアアウトレット敷地内 - （671）646-5930
- ケンタッキーフライドチキン（KFC/KENTUCKY FRIED CHICKEN）
マイクロネシアモール他 - （671）633-4565
- シャーリーズコーヒーショップ（Shirley's Coffee Shop）
アガニアショッピングセンター敷地内 - （671）649-6622
- ジョセフィーヌのチャモロ・キッチン（Josephine's Chamorro Kitchen）
オカプラザにあるペイレススーパー裏 - （671）647-3205
- チャモロ亭（Chamorro-Tei Restaurant）
オハナオーシャンビューホテル内 - （671）646-1688
- チャモロビレッジ ナイトマーケット（Chamorro Village Night Market）
毎週水曜日の夜 - （671）475-0376
- デデド朝市 Dededo Flea Market（毎週土曜日・日曜日の早朝）
- フィッシュアイ・マリンパーク（Fisheye Marine Park）ピティ地区
- （671）475-7777
- プラネットハリウッド（Planet Hollywood Guam）
http://www.pleasureisland-guam.com/planet-hollywood/index.html - （671）647-7827
- プロア（PROA Restaurant）
タムニング地区 グアム政府観光局横 - （671）646-7762
- ランビーズ（Rambie's Fast Food）
グアムプレミアアウトレット及びマイクロネシアモールのフードコート内 - （671）637-8818
順不同
チャモロ料理をお楽しみいただけるオプショナルツアー
- オーシャン・ジェット・クラブの「ランチ」
http://www.oceanjetclub.com/ - （671）646-2294
- ココパーム・ガーデン・ビーチ（デザート系のみ）
http://www.gvb.com/cocopalm/ - （671）477-4166～9
- ハマモト・トロピカル・フルーツ・ワールドの「ランチブッフェ」
http://www.hamamoto-guam.com/ - （671）789-6800
- ファイファイ・パウダーサンズ・ビーチの「ビーチランチブッフェ」
http://www.faifaibeach.com/ - （671）649-9810
- フィッシュアイ・マリンパークの「ランチブッフェ」
http://www.fisheyeguam.com/ - （671）475-7777
順不同
※その他、各種主要ホテルの朝食、ランチブッフェ等でお召し上がりになれます。
※やむを得ない事情により、事前の告知なしに内容等が変更になる場合もございます。その際はご了承願います。
